记者日前从珠海市食药监局获悉，在餐饮场所推广视频展示及透视后厨工作的“明厨亮灶”工程已实施一年，截至目前，珠海市配合实施的餐厅共633家，占全市餐厅总数6.1。
以往，餐厅的厨房都是消费者印象中神秘的地方，厨房门口张贴着“厨房重地、闲人免进”的大字，阻挡了消费者的眼睛和知情权。为了改变这一现状，让餐厅实现从以往的“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、欢迎监督”的转变，从2015年起，珠海市食药监局推行“明厨亮灶”工作，即是采取视频技术或透视明档的方式，对餐饮食品加工过程进行公示，并接受社会监督。
为顺利推动“明厨亮灶”的实施，珠海市食药监局采取了以下措施：制定《珠海市推进“明厨亮灶”工作实施方案》，对全市“明厨亮灶”工作进行周密细致的安排，严格规范了“明厨亮灶”工作的标准，统一和规范了各项工作要求，使“明厨亮灶”工作真正做到有章可循、有规可依。同时组织各类型的“明厨亮灶”实施工作培训会，分别对大型餐饮单位、中小型餐饮单位、集体食堂和学校食堂开展培训，对大型餐饮单位推广安装视频模式，对中小型餐饮单位推广安装透明玻璃隔断模式。对不配合进行改造的，增加日常监管频次，严肃查处违法违规行为。
据介绍，校园食堂将先行推荐“明厨亮灶”工作。以省食品安全示范学校食堂作为“明厨亮灶”工程的示范点，先确定在校园食堂先行推进“明厨亮灶”工作；同时与市校园食品安全科技工程有机结合，在对校园食堂的加工操作间实行远程视频监控基础上，将视频信号连接到食堂的显示屏上，与校园食品安全科技工程同步推进。
信息时报记者文秋仪
《珠海633家餐厅实施“明厨亮灶”》相关参考资料:
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