来源时间为：2022-03-29
文/羊城晚报全媒体记者郑达
美食是一个有魔力的词，其中似乎蕴藏着传递幸福，滋养心灵的“秘钥”。珠海市香洲区南山幼儿园的大厨张文胜师傅，就是一个拥有“秘钥”的美食传承者。
遵从内心热爱的自然选择
张文胜现任珠海名厨专业委员会执行主席兼秘书长，广府粤菜传承基地珠海区发起人和负责人，中国名厨星光大道珠海分会会长，珠海粤菜产业联合会专家（西式烹饪专家组），珠海厨皇会常务主席兼秘书长，国际烹饪艺术大师，广府粤菜传承大使，世界厨皇联合会、世界御厨美食会亚太大中华区副秘书长，中国名厨星光大道新中国成立70周年最受尊敬的厨师，获“七星名厨奖”，曾多次在国家级重要宴会上掌勺。
张文胜自1993年在澳门入行，至今已有29年。从追寻各国美食，努力将每一道食材发挥到极致，到回归中式烹饪，用本土菜式传承味觉记忆，张文胜将美食与文化融合传承，并发现了一道秘径——传承美食，要从娃娃抓起。
对于喜欢孩子、执着传承的张文胜来说，放弃星级“大厨”的高薪来到幼儿园，只是遵从内心热爱的一个再自然不过的选择。从此，用美食滋养孩子的童年，让本土菜式的美味根植于孩子的味觉记忆，成为他新的职业追求。
从精致的餐桌盛宴到大锅的食堂菜肴，需要面临的转变不小，但对他来说却是“信手拈来”。“幼儿咀嚼力较弱，食物就被加工成易嚼的形状，烹饪时也要焖煮得更软糯；孩子们喜欢色彩缤纷、造型丰富的食物，在颜色搭配和食物雕刻上就要多下功夫；孩子们喜欢口味新鲜、做法多样，那就打造出两个月内每天不重样的菜谱；孩子们的成长需要均衡的营养，却又对某些食材有着一定的喜恶，那么就要通过不同的制作方法，把孩子不喜欢的食材变成他们所喜欢的食物。”张文胜说，“来到幼儿园，是我作为一名厨师最好的归宿。我把多年的烹饪经验精心细作成一道道美食送给南山的孩子们，看到孩子们吃得可口、吃得开心，这是我最大的幸福。”
让孩子留下美好味觉记忆
一道普通的肉酱焗意粉，张文胜根据孩子们的喜好，用新鲜番茄熬酱，创新加入牛奶焖焗，再以香草调味，一出炉便香飘满园。每个班的孩子们都吃得肚子滚圆，将“光盘行动”进行得异常彻底。喜不自禁的张文胜当即决定，下次要开发更多的做法，满足孩子们的“味蕾”。而每天出餐后的闲暇时光，张文胜总是走到各个教室，去看看孩子们，听听他们对于食物的反馈。在张文胜眼中，孩子们仰起粘满酱汁的小脸，眯着眼睛陶醉的样子，是对他辛勤付出的最好褒奖。
食物在张文胜和孩子们之间搭起了一道桥梁，他通过美食为孩子们的童年留存下难忘的味觉记忆。在幼儿园里掌厨的张文胜，仍念念不忘传承粤菜的使命。在简单的幼儿食谱中，他充分发挥自己多年的入厨经验，西菜中做、中西结合、旧菜新做，将广府粤菜的精髓融入到每一顿菜肴中，让孩子们从小感知粤菜的味道及其背后的文化传承。
平日，一些孩子常常在家说，幼儿园里的菜做得比家里的好吃，这让家长们很好奇，更想了解孩子们在幼儿园吃的是什么美食。直到近期，张文胜作为珠海幼儿园的唯一代表参评“2022年度中国工匠”，家长们才恍然大悟。
南山幼儿园园长陈榆说：“在孩子们每一道菜肴的背后，在每一个细小的创新与变化之间，饱含着掌厨人将细微做到极致的用心——这就是中国工匠的精神。在厨房的方寸之地，张文胜正是凭着这种精神，通过一刀一案、一锅一铲，在每一道菜肴间传承着爱与文化的力量。”
