每到中秋节，人们都忙着定购月饼送给亲朋好友，随着月饼市场的发展，传统口味月饼已经不能完全满足消费者的需求了，市面上越来越多独特口感月饼慢慢在该行业中占有一席之地。
广东珠海市品牌策划创意协会秘书处，“李老爷酸辣月饼”的创始人正是中国第六代策划人十大领军人物、珠海市品牌策划创意协会秘书长珠海广播电视台品牌策划机构负责人李艺志，50多岁的他个子不高，但看上去精神抖擞、意气风发，历经沧桑岁月的脸庞充满喜悦和自信。
酸甜苦辣不气馁
李艺志是个有思想、有想法，不认输的“倔强”人，在珠海从事媒体行业20多年，每年中秋节月饼又甜又腻还造成很大浪费的情况一直困扰着他，也激发他想创新出一款即环保又吃不腻的月饼来。“酸辣月饼”的概念从萌生到最终面世，前后经历了两年多的酝酿。传统广式月饼糖分高、油脂高，口味甜腻，人们买月饼更多地只为送礼，包装也更追求奢华，大量的包装盒和吃不完的月饼被扔掉，月饼逐渐失去原本的价值意义。
他受湖南卫视主持人汪涵为“老坛酸菜牛肉面”代言广告启发，此广告一经播出，“老坛酸菜牛肉面”便一统天下，又如重庆的酸辣粉特别受80、90后的青睐，可见酸辣足以让国人高度认同。所以用酸辣来解决甜和腻的问题。但莲蓉、双黄、五仁、冰皮等传统月饼的口味已深入人心，要让大众重新接受一种全新的口感，是不小的挑战。无前人之车可鉴，这条颠覆传统月饼口味的路就像摸着石头过河，只能自酌深浅。
李艺志说，夏天珠海温度很高，烤炉的温度越来越高，闷热高温的成型间内，守在烤箱前，汗水浸湿了他的衬衫。凝神屏息，等待着他的是希望，还是绝望？这是酸辣月饼馅料配制的第53次试验。
李艺志明白，要做第一款酸辣月饼，味道是关键，馅料必须独到、正宗。针对酸辣月饼馅料的制作，他从2013年底就开始研究，2014年3月份他从湖南郴州老家带来一车做酸辣月饼的部分原材料，由于珠海“开门七件事”马俞峰董事长的鼎力相助，李艺志便在“开门七件事”的西点饼屋一头扎进去，连续一个半月做了18次试验均未成功，看来，在月饼口感上要创新真是不容易。因为月饼需要一定的保质期，要想口感好水分就会超标，水分超标就容易霉变。他这时才焕然大悟，为什么我国月饼生产企业不敢去改变“甜味”和“油腻”，因为白糖和油是天然的防腐剂，在传统工艺上连肥肉都要用白糖浸泡，饼皮、火腿肉都少不了白糖，所以传统月饼保质期长与甜分不开。他带着这个难题去请教了专门研制月饼20多年的台湾专家郑先生，郑先生通过反复调试，尽管做出了一款能保质60天的酸辣月饼，也因水分不足口感太硬受到消费者的批评。
跨界创新需要勇气
李艺志一度产生放弃的念头，身边的亲朋好友都一再劝说他不要执迷不悟了，去年合伙的两个股东也远他而去，老婆还经常念叨。可是他又不甘心，作为一个媒体人和品牌策划人，创新不仅仅是为了利益，在他看来改变月饼的甜腻，让月饼市场多一个选择的品种，让节日中少一份浪费，让糖尿病患者也能享受中秋月光下的美味，他带着一种强烈的使命感和良知，顶住了各方压力。春节过后，他又在月饼厂家反复研究调试，有时一整天泡在生产车间，如痴如狂。一次在车间里他因劳累过度，又忘了吃降压药，差点昏倒在地，后来几个工人把他送进医院。
确定了成分，但要真正生产却非易事。初样品的食物质检报告给了他当头一棒，“水分超标”！烘焙后的月饼仍保持一定的水分和油脂，因此保质期不能像饼干等脱水一样有很长的摆放时间，水分超过20的月饼只能保质10天。由于水分含量仍偏高，要成功做出酸辣月饼必须解决这一问题。
经过第53次试验，现场开出三剂“妙方”：采用汪涵广告代言中的老坛酸菜，处理成酸菜沫，用优质糕粉中和水分，再配以特制辣椒酱，用火腿及五仁等馅料丰富口感。一款酸辣适中、酥软纯香、美味极佳的李老爷酸辣月饼终于横空出世！
酸辣月饼在争议中前进
酸辣月饼是国内首创的一款创新月饼，已通过29项质量检测。去年首次登台在全国就掀起了媒体炒作风暴，迅速颠覆了传统月饼一统天下的格局，“酸辣月饼”的品牌故事在新浪、腾讯及本地网上大量推广，在国内的月饼热议排名榜中“酸辣月饼”排名第二。新浪、腾讯、淘宝、1号店、京东热销不断，在国内产生了极大的轰动效应。
据李艺志介绍，由于去年“李老爷酸辣月饼”在市场上取得了一定的品牌影响力，加上今年在产品口感上取得了重大的突破和稳定性，在测试中，品尝酸辣月饼的人十个人吃了九个人说好吃。目前全国各地寻求合作的代理商的电话络绎不绝，比预期的计划要好得多，预计今年李老爷酸辣月饼发展将上一个台阶，明年市场销售将出现井喷现象。
“李老爷酸辣月饼”虽然改变传统月饼又甜又腻的口味，但月饼的属性并没有改变，创新后的月饼变得更好吃，吃不腻，不浪费，不扔垃圾箱，不流于形式，连月饼盒都不扔掉，月饼盒还设计成了纸巾盒，是一款地道的环保月饼。
“李老爷酸辣月饼”在争议中前进，在疑问中发展。但是否能在市场中站住脚跟最终还得取决于消费者，好吃才是硬道理。“李老爷酸辣月饼”它彻底改变人们对传统思维的挑战，它的成功是对僵化思想的摒弃，是时代进步的选择，是创新思维“辣”对陈旧思维的“酸”的宣战，对新事物不断探索的结果。它无疑为传统发展、传承起到了市场验证的标杆作用。（辛朗）
