随着收入的增加，召先生也升级了他的座驾渝中区，面馆老板娘正在面炉前忙碌学徒正在秦云摊摊店面学习分辨作料市民正在享用一碗热腾腾的秦云摊摊面
记者徐思思林逸飞摄影王欢徐嫚丽
在外乡人的眼里，重庆的美食名片除了“火锅”，还有“小面”，其麻辣鲜香，引得全国各地民众食指大动。
重庆的小面出名，慕名前来学艺者众多，重庆的小面店老板，其中不少已经变身为传授技艺的师傅，而各类小面培训班，也开设得如火如荼。
如果想学做重庆小面，花费需要多少，记者了解到，因口味、教学手法不同，小面师傅在收徒的报价上也有不小的差异，收费标准更是从1万到6万不等。
这笔钱到底花得值不值？小面培训班教出来的学生，市场认可吗？
召老板的“小面培训班”
收费：1万元学员规模：每年两三百人，最高单月60人
又当老板又当老师，“学费这笔收入还可以”
经营小面馆已30余年的召伟，就在一边卖面，一边教学，随着生意的越做越大，他的座驾也从“马自达”变成了“玛莎拉蒂”。昨天下午，记者在面馆内见到了召伟本人。他的店铺不算太大，门口挂着一块“招收学徒”的牌子。
“我从13岁就开始做小面，算一算，到今年已经做了30多年。”召伟说，现在他的学徒早已上千人。“一个月最多收过60个学徒，每年大概收徒两三百人。”当记者问及收徒的收入时，召伟有些腼腆地笑着说，“这笔收入还是可以。”
有学徒想去美国唐人街开店
下午接近4点，在最里面的一张方桌上，七八个人围在一起，他们可不是来吃面的，而是来自全国各地的学徒。
“油温过高，辣椒闻着香，吃着不辣，颜色黑；油温过低，辣椒闻着不香，吃着干辣，颜色红……”召伟认真讲解着小面调料的制作技巧，学员们记着笔记。
“我今天刚从璧山上来，之前孩子来吃过，很喜欢吃，就想着干脆学了回去开面馆。”一位学徒告诉记者。而来自四川的一位阿姨则表示，今年生意不好做，面馆生意也受到影响，想来重庆学学技术，提升下口味。
据召伟介绍，除了重庆区县的学徒，还有很多学生来自全国各地，吉林、浙江、北京、广州、河南等地都有，还有马来西亚华侨和美国华人。
“今年上半年，来了一位已经移民美国20多年的姐姐，是60年代的大学生，想要学会重庆小面技术，在唐人街开面馆。”召伟笑着说，“现在好像面馆已经开起来了。”
“学费远低于学成后的回报”
据召伟介绍，目前他收学徒的费用是1万元，悟性好的7-8天便可学会。
1万元学几天，到底贵不贵呢？赵女士认为，学到了很多技术，还是值得。而在召伟眼里，这1万元的学费，远远低于学成后的回报。
秦老板的“小面教室”
学费：2万元学员规模：到目前为止已培训了超2000人
“摊摊面”靠授徒开出700多家分店
几年以前，这里还只是一处居民楼旁搭着棚子的“摊摊面”。几年后，老板秦云把店搬到了万象城，他也从“掌勺手”变成了小面培训班的负责人。他的学员们开设了700多家分店，将重庆小面带到了全国。
租下美食街楼上当教室
教室在新修的万象城美食街的楼上。推开小面培训班教室的门，迎面看见的是摆在桌上的一排透明罐子。罐子里分别装着罗汉果、毛桃、千里香，还有凉姜等大家熟悉的香料。
与此同时，一位不到三十岁的老师，正对着十来位学员讲解如何制作红油。学员们边听边做笔记，时不时提出疑问。“老师，海椒要研磨到哪种程度？”
他们要在一个星期的时间内，自己做出一碗令师父和顾客都满意的小面。
制定了专门的学习流程
“仅仅有技术是不能开好一个店的。”秦云说，面的味道、地址、定位、管理和营销一个都不能少。为此，秦云制定了一个为期一周的学习流程。
上午是实践课，熬辣椒油，制作炸酱，还有打料、出面和试面。而每天下午，还要在教室学习制作凉菜，以及后厨需要注意的细节。
这个类似于学校的培训班，价格可不菲，一周左右的培训，收费是2万元左右，如果你要加盟，还需要缴纳额外的费用。
秦云告诉记者，到目前为止，他已经培训了2000人以上。
除了数万元的培训班
也有几千元的打工学徒
除了动辄数万元一周的培训班，更多“小面培训”采取的则是原始的一对一地教授，甚至是从“打下手”开始，并没有课程体系，当然，学费也便宜许多。
比如位于江北观音桥的“小小面庄”，今年的学费下调了。“之前收的8000元，今年只收7000了。有一定基础的，只用6000元。”小小面庄师傅告诉记者，说到降价的原因，对方称“竞争大”。”
记者拨通了石桥铺一家培训学校的电话，招生负责人称，和外面店里面的培训班不同，学校的老师教学方式更加正规，老师也持有国家相关的厨师证书。
不过记者在走访中发现，立志在小面领域创业的人，大多会选择去店面的培训班。
小面标准制定完毕正待审核
“辣不应该是唯一标准”
中式烹饪高级技师、餐饮业国家一级评委潘恋认为，小面培训班的存在很有必要。“但是，重庆的小面培训市场也存在着许多不规范的地方。”在潘恋看来，“标准化”不是所有小面的味道一样，而是什么样的人才能当小面老师，应该有相应的规范。“说到小面，不少人的第一印象就是辣，不过，辣可不是重庆菜唯一的特色。所以，小面也不是越辣越好吃。”
重庆市饮食行业协会会长相关负责人表示，目前，《重庆小面标准》已经制定完毕，正在通过质监局相关流程的审核。审核通过，将向社会发布。记者获悉，小面的基本制作流程也是标准之一，用什么调料、用多少、多少油温、多少水温、什么时候挑面等，都将成为标准环节之一。不过，此标准对小面馆并没有强制规定，因此，重庆小面仍然是各家保留各家的风格。
《重庆小面带火培训班：7天学费2万》相关参考资料:
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