冬至大过年，如果你只知道大吃大喝鸡鸭鱼羊就多少有点low了。这顿与家人团聚的冬至饭，真正打动人心的可能并非大鱼大肉，而是那一口充满乡土温情的清新小吃。
文、图/广州日报记者陈家源、曾焕阳、马骏通讯员苏远龙
潮汕：吃过冬节丸“添岁”
民谚“冬节丸，一食就过年”在潮汕地区家喻户晓。潮汕人将“冬至”说成“冬节”，足见这一传统节气的重要性。
潮汕话中，“丸”和“圆”同音，即为“汤圆”。在潮汕地区流传着这样一种说法，即只要在冬至当天吃了“冬节丸”，你就长大了一岁，俗称“添岁”。所以在潮汕地区，算上生日、春节和冬至，每年可“长大”三岁呢！
其实，潮汕的“丸”和一般的汤圆还不太一样，因为“丸”里一般没馅料。小朋友总是盼望着冬至的到来，因为在冬至前夜，妈妈会准备一些糯米粉和水，拿来大盆搓“丸”。“丸”比汤圆略小，而且制作简单，只要取一小截面粉在两手手心处搓成球状即可，小孩也能自己动手做。
“丸”得等到冬至当天天亮才可下锅煮，这就又有一个故事。由于以前潮汕地区的一些家庭并不富裕，冬至的汤圆已算得上是人间美味，因此不管大人小孩，都期待冬至天亮，早点吃到“冬节丸”。可由于冬至夜是一年中最长的一夜，因此潮汕地区还流传着“冬节一夜那么长，一等二等天未光”的民谚。
除了“冬节丸”，潮汕地区还有一种更像汤圆的名小吃——鸭母捻。从形状到口感，鸭母捻都与汤圆极像。不同的是，它比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这可能就是“捻”的效果。
鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，在小吃店买的鸭母捻每碗有三颗，馅料各不相同。为区分馅料，鸭母捻的形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
鸭母捻这个名字从何而来？现有两种解释：其一是这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋在潮州又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；其二是这汤圆煮熟时浮于水面，如白母鸭在水面畅游。
东莞：冬团带来好意头入口松软香糯
冬至时节，北方喜欢吃热气腾腾的饺子，南方则喜欢软糯香甜的汤圆。东莞的水乡片区则对好意头的冬团情有独钟。作为传统民间美食，冬团有红白两色，口味也有咸甜之分，其红与“鸿”同音，除祈求来年鸿运当头外，也寓意一家人团团圆圆。
冬团的制作较为繁琐，通常以糯米粉和眉豆为主材。先将眉豆浸泡约1个小时，然后入锅用清水煮，待眉豆沥干水分悉数捣烂，拌上少许油盐、蒜蓉和沙姜，以小火反复微炒直至干爽，略加食糖即成咸馅；如翻炒眉豆时仅放油、多加糖则成甜馅。取糯米粉加热水搅拌，来回揉搓，快刀斩切成小团状，舀入馅料手工搓捏成桃形或柠檬形。
包好的冬团以蕉叶包裹或垫底，入笼隔水蒸约20分钟即可，新鲜出笼的红冬团外皮紫红如火龙果，白冬团则奶白如玉。冬团入口松软香糯，内馅清甜不腻、咸香适口。
如今在东莞会做冬团的人越来越少了，仅有一些老师傅还在坚守，比如庾家食品、莞香楼仍有出品，在东莞城区的光明市场和细村市场还可以尝鲜。
揾食路线：上环城路，一路前行至环城东路，在好运渔港附近的天桥下掉头，前行几十米即至庾家食品。
河源：萝卜粄技艺大多传女不传男
每逢冬至前后一段时间，河源当地客家人都有吃萝卜粄的传统风俗习惯，借此庆祝秋收以及祈求生活富足。
客家萝卜粄是以糯米粉为主要材料，以萝卜、香菇、腊肉以及特制调料为馅的美味小吃。萝卜粄水煮后，再加上猪骨头汤或牛骨头、柴鱼、左口鱼、冬菇、淡菜、胡椒等烹调而成的汤料，撒上虾米、葱花，便成一碗香喷喷的客家地道小吃。
河源萝卜粄有蒸、炸、煎、焖等做法。河源市区世纪豪廷中餐厨师李文辉介绍，萝卜粄的制作技艺在古时多由客家女性传承，因此家家户户的女性都称得上是萝卜粄的技艺传人。
揾食路线：从广州市区出发，沿广河高速或惠河高速在粤赣高速城北收费站出口下，驾车直达河源市区老城江宝路、学生路、老城公园或河源新市区茶亭街、新江二路、大同路等美食街均可品尝。
